Gluten-net
Fremstil et gluten-net, som er "skelettet" i en dej.
Indholdsfortegnelse
Baggrund
En gærdej indeholder mel. Og mel indeholder kulhydratet stivelse og proteinet gluten. Når en dej æltes grundigt, danner glutenproteinerne i melet et net. Jo mere dejen æltes, jo bedre bliver dette gluten-net. Gluten-nettet er brødets elastiske skelet, der gør brødet let og luftigt. Stivelsen er brødets fyld, der mætter. For at brødet ikke klasker sammen og bliver tungt, skal brødet have et stærkt og elastisk gluten-net. Når en dej er æltet grundigt, føles den smidig og danner et tyggegummiagtigt og elastisk gluten-net.
Læringsmål
- Jeg kan producere et elastisk og smidigt gluten-net.
- Jeg kan forklare, hvad et gluten-net er, og hvorfor det er vigtigt i en gærdej.
I skal bruge
1 dl vand | |
2 dl hvedemel |
Indgår i aktiviteten
- Videoklip: At ælte en dej
- Videoklip: Amo Bagefilm - Glutenprøve